{"product_id":"bruno-cardinale-analyse-des-phenomenes-et-transformations-culinaires-technologie-appliquee-du-bac-pro-au-bts-9782862684314","title":"Analyse des phénomènes et transformations culinaires : technologie appliquée, du bac pro au BTS","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003e\n        \u003ci\u003eAnalyse des phénomènes et transformations culinaires\u003c\/i\u003e\n      \u003c\/b\u003e est un ouvrage couvrant les domaines des sciences en cuisine. Destiné aux élèves en Hôtellerie-Restauration (Bac Pro, BP, Bac Techno, BTS et Licence Pro) ainsi qu'aux professionnels, il constitue un outil de compréhension et d'analyse technique utile dans la pratique quotidienne de la cuisine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLes trente-deux thèmes abordés débutent par des connaissances scientifiques pouvant servir de socle aux \u003cb\u003eprofesseurs de sciences\u003c\/b\u003e, mais aussi aux \u003cb\u003eprofesseurs de cuisine\u003c\/b\u003e pour construire des séances d'ateliers expérimentaux (TA) ou pour commenter une démonstration. Les phénomènes étudiés, tels que \u003cb\u003ela réaction de Maillard, la coagulation des protéines, ou les émulsions\u003c\/b\u003e, sont traités de manière simple et concise en prenant appui sur de nombreux schémas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa juxtaposition de thèmes scientifiques et culinaires dans un même ouvrage, permet aux professeurs de construire des séquences en co-animation de technologie expérimentale, ou de s'initier \u003cb\u003eà la recherche et développement culinaire\u003c\/b\u003e. La compréhension des phénomènes relatifs aux transformations culinaires ouvrent en effet des perspectives de créativité extrêmement larges que les auteurs ont soulignées.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eComme dans l'ouvrage de TP \u003ci\u003eL'école de Cuisine aujourd'hui\u003c\/i\u003e, parallèlement aux classiques, les sujets les plus modernes sont traités (sphérification, utilisation du siphon, pratique du sous vide).\u003c\/p\u003e","brand":"DELAGRAVE","offers":[{"title":"Used - good","offer_id":53860840276310,"sku":"9782862684314-G","price":19.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782862684314_1.jpg?v=1781849037","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/bruno-cardinale-analyse-des-phenomenes-et-transformations-culinaires-technologie-appliquee-du-bac-pro-au-bts-9782862684314","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}