{"product_id":"boshra-varastegani-wp-yw-ro-nych-metod-suszenia-na-warto-od-ywcz-owocow-9786209554087","title":"Wp¿yw ró¿nych metod suszenia na warto¿¿ od¿ywcz¿ owoców","description":"Papaja (Carica papaya L.) jest jednym z wänych owoców tropikalnych produkowanych w krajach tropikalnych na cäym ¿wiecie. Papaja jest bogata w warto¿ci od¿ywcze i ma potencjä w produkcji ciastek. Celem badania by¿o okre¿lenie wp¿ywu metod suszenia na w¿äciwo¿ci fizykochemiczne papai oraz ocen¿ sensoryczn¿. Kolejnym celem badania by¿o okre¿lenie wp¿ywu m¿ki z mi¿¿szu papai (PPuF) na w¿äciwo¿ci fizykochemiczne i ocen¿ sensoryczn¿ ciastek, w których zast¿piono ni¿ odpowiednio 15, 30 i 50% m¿ki pszennej. Ponadto oceniono sk¿ad chemiczny, w¿äciwo¿ci przeciwutleniaj¿ce i funkcjonalne PPuF i porównano je z m¿k¿ pszenn¿ dost¿pn¿ w handlu (WF). Wyniki wykazäy, ¿e ró¿ne metody suszenia maj¿ znacz¿cy (P\u0026lt;0,05) wp¿yw na w¿äciwo¿ci fizykochemiczne papai, przy czym w temperaturze 100°C sk¿ad chemiczny by¿ wy¿szy, natomiast w temperaturze 160°C plasterki papai miäy wy¿sz¿ zawarto¿¿ przeciwutleniaczy i cäkowitej zawarto¿ci zwi¿zków fenolowych. Suszenie par¿ przegrzan¿ ma najwy¿sze warto¿ci w porównaniu z innymi metodami suszenia.","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53820831826262,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209554087_1_17138b88-f148-4ebf-a964-8ec9ca035e60.jpg?v=1783430678","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/boshra-varastegani-wp-yw-ro-nych-metod-suszenia-na-warto-od-ywcz-owocow-9786209554087","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}