{"product_id":"boshra-varastegani-efecto-de-diferentes-metodos-de-secado-sobre-el-valor-nutricional-de-las-frutas-9786209546402","title":"Efecto de diferentes métodos de secado sobre el valor nutricional de las frutas","description":"La papaya (Carica papaya L.) es una de las frutas tropicales más importantes que se producen en los países tropicales de todo el mundo. La papaya es rica en valores nutricionales y tiene potencial para la producción de galletas. El objetivo del estudio era determinar los efectos de los métodos de secado en las propiedades fisicoquímicas y la evaluación sensorial de la papaya. El otro objetivo del estudio fue determinar los efectos de la harina de pulpa de papaya (PPuF) en las propiedades fisicoquímicas y la evaluación sensorial de las galletas cuando se sustituye parcialmente por harina de trigo en un 15, 30 y 50 %, respectivamente. Además, se evaluaron las composiciones químicas, las propiedades antioxidantes y funcionales de la PPuF y se compararon con la harina de trigo comercial (WF). Los resultados mostraron que los diferentes métodos de secado tienen efectos significativos (P\u0026lt;0,05) en las propiedades fisicoquímicas de la papaya, con una composición química más alta a 100 °C, mientras que a 160 °C, las rodajas de papaya tenían un mayor contenido de compuestos antioxidantes y fenólicos totales. El secado con vapor sobrecalentado tiene los valores más altos en comparación con otros métodos de secado.","brand":"Ediciones Nuestro Conocimiento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53821232841046,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209546402_1.jpg?v=1781823581","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/boshra-varastegani-efecto-de-diferentes-metodos-de-secado-sobre-el-valor-nutricional-de-las-frutas-9786209546402","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}