{"product_id":"biremont-gerald-pratique-en-boulangerie-devenir-boulanger-en-26-semaines-9782862684048","title":"Pratique en boulangerie : devenir boulanger en 26 semaines","description":"\u003cp\u003eUne formation à la pratique d'un métier se doit d'être complète en associant diversité et qualité\n des produits réalisés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eC'est pourquoi, dans cet ouvrage, la formation explicitée n'est pas restreinte au niveau du contenu\n de l'examen final du 1\u003csup\u003eer\u003c\/sup\u003e degré qu'est le CAP de Boulanger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'ouvrage traite :\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003edes différents types de pétrissages\u003c\/b\u003e couramment utilisés ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003edes différentes méthodes de fermentation possibles\u003c\/b\u003e avec un aperçu sur les pains précuits,\n les pâtons congelés, la fermentation ralentie par le froid avec et sans blocage ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003edes pains spéciaux\u003c\/b\u003e ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003edes pains aromatiques\u003c\/b\u003e ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003edes spécificités régionales\u003c\/b\u003e ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003edes sujets décorés\u003c\/b\u003e en pâte inerte avec thèmes ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003edes viennoiseries en pâte levée\u003c\/b\u003e ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003edes viennoiseries en pâte levée et feuilletée\u003c\/b\u003e ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003edes viennoiseries en pâte feuilletée\u003c\/b\u003e ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003edes bases de la pâtisserie boulangère\u003c\/b\u003e ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003edes crèmes\u003c\/b\u003e ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003edes décors en pâte levée\u003c\/b\u003e ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003ede la gamme traiteur.\u003c\/b\u003e\n      \u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eLe tout est associé aux tours de main variés : façonnages particuliers, réglages des machines,\n initiation à l'esprit artistique pour les décors, respect des règles de l'élaboration des recettes aux\n procédés de réalisation des différentes étapes afin de concrétiser la réussite des différents\n produits à réaliser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCet ouvrage s'adresse : aux élèves préparant le \u003cb\u003eCAP Boulangerie\u003c\/b\u003e et la \u003cb\u003eMention complémentaire\u003c\/b\u003e,\n aux adultes en reconversion, aux entreprises et écoles de formation (CFA, lycée professionnel),\n ainsi qu'à tous les amateurs de pains en tous genres...\u003c\/p\u003e","brand":"DELAGRAVE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53932211994966,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782862684048_1.jpg?v=1781888986","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/biremont-gerald-pratique-en-boulangerie-devenir-boulanger-en-26-semaines-9782862684048","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}