{"product_id":"ben-jemaa-mariem-preservacao-de-alimentos-abordagem-com-oleos-essenciais-9786208858803","title":"Preservação de alimentos: abordagem com óleos essenciais","description":"O tomilho é uma planta bem conhecida, utilizada como ingrediente culinário e medicinal devido ao seu poderoso óleo essencial. O objetivo deste estudo é avaliar o efeito do óleo essencial de tomilho a granel e da sua nanoemulsão na qualidade do leite contaminado. A qualidade do leite foi avaliada com base em diferentes indicadores de fermentação: teor total de proteínas, acidez do leite e contagem total de viáveis, bem como na sua estabilidade oxidativa e atividade antioxidante. Os resultados mostraram que a adição de óleo essencial livre ou nanoencapsulado foi muito eficaz na inibição do crescimento bacteriano. A avaliação sensorial revelou que a nanoencapsulação do óleo essencial melhorou a apreciação dos painelistas em relação ao leite tratado. A análise deve ajudar a esclarecer novos métodos de conservação de alimentos e deve ser especialmente útil para pesquisadores da área de alimentos, profissionais da indústria alimentícia, especialmente da indústria de laticínios.","brand":"Edições Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53719739826518,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/ben-jemaa-mariem-preservacao-de-alimentos-abordagem-com-oleos-essenciais-9786208858803","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}