{"product_id":"ben-jemaa-mariem-konserwacja-ywno-ci-zastosowanie-olejkow-eterycznych-9786208858797","title":"Konserwacja ¿ywno¿ci: zastosowanie olejków eterycznych","description":"Tymianek jest dobrze znan¿ ro¿lin¿ stosowan¿ jako sk¿adnik kulinarny i leczniczy ze wzgl¿du na silne dziäanie olejku eterycznego. Celem niniejszego badania jest ocena wp¿ywu olejku eterycznego z tymianku w postaci luzem i jego nanoemulsji na jako¿¿ skäonego mleka. Jako¿¿ mleka oceniono na podstawie ró¿nych wskäników fermentacji: cäkowitej zawarto¿ci biäka, kwasowo¿ci mleka i cäkowitej liczby drobnoustrojów, a tak¿e na podstawie jego stabilno¿ci oksydacyjnej i aktywno¿ci przeciwutleniaj¿cej. Wyniki wykazäy, ¿e dodanie olejku eterycznego w postaci wolnej lub nanokapsu¿kowanej by¿o bardzo skuteczne w hamowaniu wzrostu bakterii. Ocena sensoryczna wykazäa, ¿e nanokapsu¿kowanie olejku eterycznego poprawi¿o ocen¿ panelistów w odniesieniu do mleka poddanego obróbce. Analiza powinna rzuci¿ nieco ¿wiat¿a na nowe metody konserwacji ¿ywno¿ci i powinna by¿ szczególnie przydatna dla naukowców zajmuj¿cych si¿ ¿ywno¿ci¿, profesjonalistów z bran¿y spo¿ywczej, a zw¿aszcza z przemys¿u mleczarskiego.","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53719794057558,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/ben-jemaa-mariem-konserwacja-ywno-ci-zastosowanie-olejkow-eterycznych-9786208858797","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}