{"product_id":"ben-jemaa-mariem-conservazione-degli-alimenti-approccio-basato-sugli-oli-essenziali-9786208858780","title":"Conservazione degli alimenti: approccio basato sugli oli essenziali","description":"Il timo è una pianta molto conosciuta utilizzata in cucina e in medicina grazie al suo potente olio essenziale. L'obiettivo di questo studio è valutare l'effetto dell'olio essenziale di timo sfuso e della sua nanoemulsione sulla qualità del latte contaminato. La qualità del latte è stata valutata sulla base di diversi indicatori di fermentazione: contenuto proteico totale, acidità del latte e carica batterica totale, nonché sulla sua stabilità ossidativa e attività antiossidante. I risultati hanno dimostrato che l'aggiunta di olio essenziale libero o nanoincapsulato è stata molto efficace nell'inibire la crescita batterica. La valutazione sensoriale ha rivelato che la nanoincapsulazione dell'olio essenziale ha migliorato l'apprezzamento dei panelisti per il latte trattato. L'analisi dovrebbe contribuire a far luce su nuovi metodi di conservazione degli alimenti e dovrebbe essere particolarmente utile ai ricercatori alimentari, ai professionisti dell'industria alimentare, in particolare dell'industria lattiero-casearia.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53719565926742,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/ben-jemaa-mariem-conservazione-degli-alimenti-approccio-basato-sugli-oli-essenziali-9786208858780","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}