{"product_id":"ben-jemaa-mariem-conservacion-de-alimentos-enfoque-basado-en-aceites-esenciales-9786208858766","title":"Conservación de alimentos: enfoque basado en aceites esenciales","description":"El tomillo es una planta muy conocida que se utiliza como ingrediente culinario y medicinal debido a su potente aceite esencial. El objetivo de este estudio es evaluar el efecto del aceite esencial de tomillo a granel y su nanoemulsión en la calidad de la leche contaminada. La calidad de la leche se evaluó en función de diferentes indicadores de fermentación: contenido total de proteínas, acidez de la leche y recuento total de microorganismos viables, así como su estabilidad oxidativa y actividad antioxidante. Los resultados mostraron que la adición de aceite esencial libre o nanoencapsulado era muy eficaz para inhibir el crecimiento bacteriano. La evaluación sensorial reveló que la nanoencapsulación del aceite esencial había mejorado la apreciación de los panelistas respecto a la leche tratada. El análisis debería ayudar a arrojar luz sobre nuevos métodos de conservación de los alimentos y debería ser especialmente útil para los investigadores alimentarios y los profesionales de la industria alimentaria, en particular de la industria láctea.","brand":"Ediciones Nuestro Conocimiento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53719760634198,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/ben-jemaa-mariem-conservacion-de-alimentos-enfoque-basado-en-aceites-esenciales-9786208858766","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}