{"product_id":"bello-edwin-fabian-torres-wp-yw-chlorku-sodu-na-inaktywacj-mikroorganizmow-pod-wysokim-ci-nieniem-9786202424769","title":"Wp¿yw chlorku sodu na inaktywacj¿ mikroorganizmów pod wysokim ci¿nieniem","description":"Technologia wysokiego ci¿nienia hydrostatycznego (HHP) jest najbardziej rozwini¿t¿ komercyjnie technologi¿ nietermiczn¿ przetwórstwa ¿ywno¿ci. Pozwala ona osi¿gn¿¿ poziom inaktywacji mikroorganizmów i enzymów zbli¿ony do poziomu uzyskiwanego w procesie pasteryzacji termicznej, zachowuj¿c jednocze¿nie w¿äciwo¿ci sensoryczne i od¿ywcze przetworzonych produktów. Aby osi¿gn¿¿ ten poziom inaktywacji, stosuje si¿ ci¿nienie w zakresie [100-800] MPa (megapaskali) przy krótkim czasie obróbki (od kilku sekund do kilku minut) w po¿¿czeniu z umiarkowan¿ temperatur¿ (20-50 °C). W niniejszej publikacji dro¿d¿e Rhodotorula glutinis i ple¿¿ Penicillium aurantiogriseum, mikroorganizmy odpowiedzialne za psucie si¿ ¿wie¿ego sera i skracanie jego okresu przydatno¿ci do spo¿ycia, poddano obróbce HHP przy ci¿nieniu 200, 300, 350 i 400 MPa, przy czasie obróbki wynosz¿cym od 1 do 15 minut. Wyniki eksperymentów dopasowano do modelu nieliniowego, funkcji rozk¿adu Weibulla.","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53742860173654,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786202424769_1.jpg?v=1781786510","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/bello-edwin-fabian-torres-wp-yw-chlorku-sodu-na-inaktywacj-mikroorganizmow-pod-wysokim-ci-nieniem-9786202424769","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}