{"product_id":"bello-edwin-fabian-torres-effetto-del-cloruro-di-sodio-sull-inattivazione-microbica-mediante-alta-pressione-9786202424752","title":"Effetto del cloruro di sodio sull'inattivazione microbica mediante alta pressione","description":"La tecnologia dell'alta pressione idrostatica (HHP) è la tecnologia alimentare non termica che ha avuto il maggiore sviluppo commerciale. Ha raggiunto livelli di inattivazione microbica ed enzimatica vicini a quelli della pastorizzazione termica, preservando le proprietà sensoriali e nutrizionali dei prodotti trasformati. Per raggiungere questo livello di inattivazione, viene utilizzato un livello di pressione compreso tra [100-800] MPa (megapascal) con tempi di trattamento brevi (da pochi secondi a diversi minuti), combinato con una temperatura moderata (20-50 °C). Nel presente libro, il lievito Rhodotorula glutinis e la muffa Penicillium aurantiogriseum, microrganismi responsabili dell'alterazione della qualità del formaggio fresco e della riduzione della sua durata di conservazione, sono stati trattati con HHP a livelli di pressione di 200, 300, 350 e 400 MPa, con tempi di trattamento compresi tra 1 e 15 minuti. I risultati sperimentali sono stati adattati a un modello non lineare, la funzione di distribuzione di Weibull.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53742862467414,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786202424752_1.jpg?v=1781786512","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/bello-edwin-fabian-torres-effetto-del-cloruro-di-sodio-sull-inattivazione-microbica-mediante-alta-pressione-9786202424752","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}