{"product_id":"bello-edwin-fabian-torres-efeito-do-cloreto-de-sodio-na-inativacao-microbiana-por-alta-pressao-9786202424776","title":"Efeito do cloreto de sódio na inativação microbiana por alta pressão","description":"A tecnologia de alta pressão hidrostática (HHP) é a tecnologia alimentar não térmica mais desenvolvida comercialmente. Ela alcançou níveis de inativação microbiana e enzimática próximos aos da pasteurização térmica, preservando as propriedades sensoriais e nutricionais dos produtos processados. Para atingir este nível de inativação, utiliza-se um nível de pressão na faixa de [100-800] MPa (megapascais) com tempos de tratamento curtos (variando de alguns segundos a vários minutos), combinado com temperatura moderada (20-50 °C). No presente livro, a levedura Rhodotorula glutinis e o bolor Penicillium aurantiogriseum, microrganismos responsáveis pela alteração da qualidade do queijo fresco e pela redução do seu prazo de validade, foram tratados por HHP a níveis de pressão de 200, 300, 350 e 400 MPa, com tempos de tratamento que variam de 1 a 15 minutos. Os resultados experimentais foram ajustados a um modelo não linear, a função de distribuição de Weibull.","brand":"Edições Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53742819246422,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786202424776_1.jpg?v=1781786446","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/bello-edwin-fabian-torres-efeito-do-cloreto-de-sodio-na-inativacao-microbiana-por-alta-pressao-9786202424776","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}