{"product_id":"bello-edwin-fabian-torres-efecto-del-cloruro-de-sodio-en-la-inactivacion-microbiana-mediante-alta-presion-9786202424738","title":"Efecto del cloruro de sodio en la inactivación microbiana mediante alta presión","description":"La tecnología de alta presión hidrostática (HHP) es la tecnología alimentaria no térmica que más se ha desarrollado comercialmente. Ha logrado niveles de inactivación microbiana y enzimática cercanos a los de la pasteurización térmica, conservando las propiedades sensoriales y nutricionales de los productos procesados. Para alcanzar este nivel de inactivación, se utiliza un nivel de presión en el rango de [100-800] MPa (megapascales) con tiempos de tratamiento cortos (que van desde unos pocos segundos hasta varios minutos), combinado con una temperatura moderada (20-50 °C). En el presente libro, la levadura Rhodotorula glutinis y el moho Penicillium aurantiogriseum, microorganismos responsables de alterar la calidad del queso fresco y reducir su vida útil, fueron tratados con HHP a niveles de presión de 200, 300, 350 y 400 MPa, con tiempos de tratamiento que oscilaron entre 1 y 15 minutos. Los resultados experimentales se ajustaron a un modelo no lineal, la función de distribución de Weibull.","brand":"Ediciones Nuestro Conocimiento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53742820884822,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/bello-edwin-fabian-torres-efecto-del-cloruro-de-sodio-en-la-inactivacion-microbiana-mediante-alta-presion-9786202424738","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}