{"product_id":"batista-karla-wyt-aczanie-m-ki-z-fasoli-trudnej-do-ugotowania-9786209234972","title":"Wyt¿aczanie m¿ki z fasoli trudnej do ugotowania","description":"Fasola jest wänym ¿ród¿em biäka, skrobi, witamin i mineräów. Jednak obecno¿¿ czynników antyod¿ywczych i twardnienie ziarna (trudne do ugotowania) w wyniku przechowywania w warunkach wysokiej wilgotno¿ci (\u0026gt;75%) i temperatury (30-40 ºC) zmniejsza warto¿¿ od¿ywcz¿ i akceptacj¿ tych ziaren, powoduj¿c znaczne straty. Alternatyw¿ dla wykorzystania twardych fasoli jest zastosowanie ekstruzji. Proces ekstruzji eliminuje aktywno¿¿ hemaglutyniny i inhibitorów ¿-amylazy, a tak¿e znacznie zmniejsza zawarto¿¿ kwasu fitynowego i inhibitorów trypsyny. W odniesieniu do analizowanych w¿äciwo¿ci funkcjonalnych ekstruzja powoduje wzrost rozpuszczalno¿ci i absorpcji wody oraz zdolno¿ci do tworzenia ¿elu, zmniejszenie zdolno¿ci emulguj¿cej i stabilno¿ci emulsji, a tak¿e eliminuje zdolno¿¿ do pienienia si¿ m¿ki ekstrudowanej. Po ekstruzji znacznie wzrasta równie¿ strawno¿¿ biäka i skrobi. W ten sposób ekstruzja stanowi interesuj¿c¿ alternatyw¿ dla ponownego w¿¿czenia twardych fasoli do ¿ywno¿ci przeznaczonej dla ludzi.","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53766102384982,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209234972_1_3d5e9f4d-af76-4c1f-a5c0-23efc2db3b31.jpg?v=1783359037","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/batista-karla-wyt-aczanie-m-ki-z-fasoli-trudnej-do-ugotowania-9786209234972","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}