{"product_id":"auguste-escoffier-souvenirs-culinaires-9782715235595","title":"Souvenirs culinaires","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eAuguste Escoffier\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eSouvenirs culinaires\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSurnommé, à l'instar de Carême, « le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois », Auguste Escoffier (1846-1935) est le père de la cuisine à la française. Il passe pour avoir inventé le travail par « brigade » : les différentes parties d'une cuisine ont chacune un chef à leur tête, lequel a sous ses ordres un premier et plusieurs commis. Cela impose une organisation à la cuisine, avec des recettes spécifiques, mêlant tradition et originalité. Même dans les moments de grande presse, ce système permet à Escoffier de rester « toujours suprêmement calme ». En 1883, le chef rencontre César Ritz, et le duo va révolutionner définitivement la cuisine et l'hôtellerie, au Savoy, au Ritz, puis au Carlton de Londres : c'est la naissance des « palaces » modernes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuguste Escoffier a laissé des souvenirs, notes longtemps éparpillées qui ont été rassemblées par son fils,, Paul, à sa mort en 1935. Récit autobiographique classique suivant les grandes étapes d'une carrière de cuisinier réformateur, ces \u003ci\u003eSouvenirs culinaires\u003c\/i\u003e contiennent aussi des recettes, des menus, et des remarques sur les saveurs et les ingrédients. Un texte de vie\net de cuisine, qui donne à voir aussi bien la salle à manger que les coulisses d'un palace, et qui souligne les idées modernes et\nhumanistes d'un chef qui est également un philanthrope.\u003c\/p\u003e","brand":"MERCURE DE FRAN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53817913639254,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/auguste-escoffier-souvenirs-culinaires-9782715235595","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}