{"product_id":"auguste-escoffier-souvenirs-culinaires-9782715232365","title":"Souvenirs culinaires","description":"\u003cp\u003eSurnommé, à l'instar de Carême, «le roi des cuisiniers, le cuisinier\n des rois», Auguste Escoffier (1846-1935) est le père de la cuisine à\n la française. Il passe pour avoir inventé le travail par «brigade» : les\n différentes parties d'une cuisine ont chacune un chef à leur tête, lequel\n a sous ses ordres un premier et plusieurs commis Cela impose une\n organisation à la cuisine, avec des recettes spécifiques, mêlant tradition\n et originalité. Même dans les moments de grande presse, ce système\n permet à Escoffier de rester «toujours suprêmement calme». En 1883,\n le chef rencontre César Ritz, et le duo va révolutionner définitivement\n la cuisine et l'hôtellerie, au Savoy, au Ritz, puis au Carlton de Londres :\n c'est la naissance des «palaces» modernes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuguste Escoffier a laissé des souvenirs, notes longtemps éparpillées\n qui ont été rassemblées par son fils, Paul, à sa mort en 1935. Récit\n autobiographique classique suivant les grandes étapes d'une carrière\n de cuisinier réformateur, ces \u003ci\u003eSouvenirs culinaires\u003c\/i\u003e contiennent aussi\n des recettes, des menus, et des remarques sur les saveurs et les\n ingrédients. Un texte de vie et de cuisine, qui donne à voir aussi bien la\n salle à manger que les coulisses d'un palace, et qui souligne les idées\n modernes et humanistes d'un chef qui est également un philanthrope.\u003c\/p\u003e","brand":"Mercure de France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53836224856406,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/auguste-escoffier-souvenirs-culinaires-9782715232365","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}