{"product_id":"asma-kaddour-ould-souad-os-recursos-vegetais-e-a-industria-leiteira-9786209246043","title":"Os recursos vegetais e a indústria leiteira","description":"O objetivo deste estudo é comparar o poder inibidor de diferentes extratos fenólicos (obtidos pelo método de maceração e pelo método MACHEÏX) de duas variedades de alho (Var vermelho, Var branco) sobre o crescimento de bactérias lácticas. (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus). Foram adotados dois métodos de avaliação: um é o método de difusão em ágar e o outro é o método de contacto direto. Os resultados obtidos foram objeto de um estudo estatístico para comparar o efeito dos diferentes extratos em diferentes concentrações (0%, 1%, 2%, 5%) e determinar o método mais discriminatório. O trabalho experimental foi complementado por um estudo in situ, que se resume na preparação de queijo fresco com a adição de fermentos lácticos e extrato de alho, com o objetivo de estudar o efeito deste último sobre a atividade coagulante das estirpes, por um lado, e, por outro, a sua influência na qualidade microbiológica do produto acabado. Foram realizados testes de degustação para avaliar as qualidades organolépticas e sensoriais.","brand":"Edições Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53769027813718,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209246043_1.jpg?v=1781804656","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/asma-kaddour-ould-souad-os-recursos-vegetais-e-a-industria-leiteira-9786209246043","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}