{"product_id":"asli-kilci-propriedades-funcionais-da-tarhana-com-aveia-um-alimento-fermentado-turco-9786139739172","title":"Propriedades funcionais da tarhana com aveia: um alimento fermentado turco","description":"Neste estudo, farinha de aveia (OF) e grãos cortados em aço (SCG) foram usados na produção de tarhana para melhorar as propriedades funcionais da tarhana. A amostra de controlo não continha produtos de aveia. A adição de OF e SCG aumentou o valor nutricional da tarhana, aumentando o seu teor de ß-glucano para além dos 0,75 g\/porção exigidos pela FDA para alegações de saúde (FDA 1997). Os ácidos fenólicos mais abundantes foram os ácidos vanílico e ferúlico, seguidos pelos ácidos siringico e gálico nas amostras com aveia. As amostras de tarhana suplementadas com OF e SCG também apresentaram atividades antioxidantes mais elevadas do que as do controlo, como esperado a partir dos teores fenólicos e dos níveis de ácido fenólico das amostras de tarhana. A análise sensorial mostrou que a adição de OF e SCG não causou qualquer sabor ou odor indesejável nas sopas de tarhana. Como resultado, estas amostras de tarhana com SCG e OF podem ser consideradas boas fontes de minerais, fibras alimentares, ß-glucano, compostos fenólicos e têm maior atividade antioxidante em comparação com as amostras de tarhana produzidas apenas com farinha de trigo branca. Desta forma, a substituição da aveia conferiu um efeito prebiótico e funcional à tarhana.","brand":"Edições Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53749768683862,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786139739172_1_038f9118-3c7e-4f76-bd2c-eaa5a91c46a4.jpg?v=1781791497","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/asli-kilci-propriedades-funcionais-da-tarhana-com-aveia-um-alimento-fermentado-turco-9786139739172","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}