{"product_id":"andrea-machado-rosa-w-a-ciwo-ci-fizykochemiczne-wi-skich-no-ek-9786209293733","title":"W¿a¿ciwo¿ci fizykochemiczne ¿wi¿skich nó¿ek","description":"Jednym z najwi¿kszych wyzwä w hodowli ¿wi¿ jest produkcja mi¿sa w odpowiedniej ilo¿ci i jako¿ci, poniewä konsumenci staj¿ si¿ coraz bardziej wymagaj¿cy w tej kwestii. Przemys¿ rolniczy boryka si¿ z powänymi problemami zwi¿zanymi z mikrobiologiczn¿ kontaminacj¿ tusz podczas uboju i\/lub przetwarzania. W¿ród proponowanych alternatywnych metod odkäania tusz podczas uboju znajduje si¿ propozycja obróbki tusz kwasami organicznymi i\/lub par¿ wodn¿. Celem niniejszej pracy by¿a ocena mo¿liwych zmian fizykochemicznych w nogach wieprzowych poddanych obróbce kwasami organicznymi, par¿ wodn¿ oraz po¿¿czeniem obu tych metod. Przeprowadzono analizy wizualne i sensoryczne wygl¿du, koloru, konsystencji i zapachu przed i po kädym zabiegu, a tak¿e analizy fizykochemiczne w celu okre¿lenia zawarto¿ci lipidów, biäek, pH, wilgotno¿ci i substancji lotnych, równie¿ przed i po kädym zabiegu. Proponowane zabiegi nie wp¿yn¿¿y negatywnie na w¿äciwo¿ci fizykochemiczne mi¿sa wieprzowego, które pozostäo w idealnym stanie, nadaj¿cym si¿ do spo¿ycia przez ludzi.","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53794940256598,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209293733_1_f042f291-cac5-401e-9ba3-af10e33f0d0d.jpg?v=1783372267","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/andrea-machado-rosa-w-a-ciwo-ci-fizykochemiczne-wi-skich-no-ek-9786209293733","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}