{"product_id":"andrea-machado-rosa-aspetti-fisico-chimici-delle-cosce-di-maiale-9786209257902","title":"Aspetti fisico-chimici delle cosce di maiale","description":"Una delle grandi sfide dell'allevamento suino è quella di produrre carne in quantità e con qualità, dato che il consumatore è sempre più esigente in questo senso. Le industrie agroalimentari devono affrontare seri problemi relativi alla contaminazione microbiologica delle carcasse durante la macellazione e\/o la lavorazione. Tra le alternative proposte per decontaminare le carcasse durante la macellazione, vi è quella del trattamento con acidi organici e\/o vapore. L'obiettivo di questo lavoro è stato quello di valutare le possibili alterazioni fisico-chimiche delle cosce di maiale sottoposte a trattamenti con acidi organici, vapore e una combinazione dei due trattamenti. Sono state effettuate analisi visive e sensoriali dell'aspetto, del colore, della consistenza e dell'odore, prima e dopo ogni trattamento, nonché analisi fisico-chimiche volte a determinare la percentuale di lipidi, proteine, pH, umidità e sostanze volatili, sempre prima e dopo ogni trattamento. I trattamenti proposti non hanno alterato la qualità fisico-chimica della carne suina, che è rimasta entro i suoi standard ideali, idonea al consumo umano.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53795496919382,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209257902_1.jpg?v=1781807301","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/andrea-machado-rosa-aspetti-fisico-chimici-delle-cosce-di-maiale-9786209257902","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}