{"product_id":"ana-gusso-paula-crema-di-ricotta-9786209113369","title":"Crema di ricotta","description":"La ricotta è un prodotto generalmente destinato a persone che seguono diete speciali, tuttavia, essendo un alimento a basso contenuto di grassi e sale, spesso non soddisfa le aspettative sensoriali del consumatore. Pertanto, la crema di ricotta è stata sviluppata a partire da ricotta fresca, panna pastorizzata, cloruro di sodio e addensanti. Tuttavia, questo prodotto presenta un elevato contenuto di grassi. In questo contesto, l'obiettivo era quello di valutare l'uso di diversi livelli di siero di latte in polvere e grassi (panna pastorizzata) nelle proprietà fisico-chimiche e sensoriali della crema di ricotta, promuovendo così lo sviluppo di una crema di ricotta a basso contenuto di grassi e arricchita con le proprietà nutrizionali e tecnologiche del siero di latte.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53762726461782,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/ana-gusso-paula-crema-di-ricotta-9786209113369","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}