{"product_id":"amandeep-singh-fermentation-et-son-impact-sur-la-phytochimie-9786208960087","title":"Fermentation et son impact sur la phytochimie","description":"Le sucre de jaggery est un médicament important, traditionnellement préparé par concentration du jus de canne à sucre à ébullition constante. Il est utilisé comme constituant majeur des préparations fermentées ayurvédiques. La fermentation elle-même a induit des modifications chimiques dans les préparations, y compris dans le jaggery, en raison de l'augmentation de la concentration acide. Une comparaison qualitative par chromatographie RP-HPLC-DAD de jaggery fermenté et non fermenté a été réalisée afin de comprendre les modifications chimiques. L'analyse HPLC-DAD des jaggery fermentés et non fermentés a révélé une diminution qualitative de la concentration en flavonoïdes -O-glycosides dans le jaggery fermenté par rapport au jaggery non fermenté. Les flavonoïdes -C-glycosides étaient les principaux dans les deux cas. Étant donné que les flavonoïdes -C-glycosides sont les principaux, leurs activités biologiques peuvent leur être attribuées. La présence d'acide gallique, d'acide ellagique et de 5-HMF a également été constatée. Ces travaux soulignent l'importance de l'utilisation du jaggery dans la plupart des formulations ayurvédiques.","brand":"Editions Notre Savoir","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53702087213398,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786208960087_1.jpg?v=1778866269","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/amandeep-singh-fermentation-et-son-impact-sur-la-phytochimie-9786208960087","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}