{"product_id":"amandeep-singh-fermentacja-i-jej-wp-yw-na-fitochemi-9786208960063","title":"Fermentacja i jej wp¿yw na fitochemi¿","description":"Jaggery Cukier jest wänym produktem leczniczym, który tradycyjnie przygotowuje si¿ poprzez zag¿szczanie soku z trzciny cukrowej przy stäym wrzeniu i stosuje jako g¿ówne sk¿adniki w ajurwedyjskich recepturach fermentowanych. Sama fermentacja wywo¿äa pewne zmiany chemiczne w recepturach, a tak¿e w Jaggery ze wzgl¿du na wzrost st¿¿enia kwasowego w recepturze. Przeprowadzono jako¿ciowe porównanie chromatografii RP-HPLC-DAD zarówno fermentowanego, jak i niefermentowanego Jaggery, aby zrozumie¿ zachodz¿ce w nim zmiany chemiczne. Analiza HPLC-DAD zarówno fermentowanego, jak i niefermentowanego Jaggery wykazäa jako¿ciowy spadek st¿¿enia glikozydów flawonoidowych -O- w fermentowanym Jaggery w porównaniu z niefermentowanym Jaggery. Glikozydy flawonoidowe -C- by¿y g¿ównymi glikozydami zarówno w fermentowanym, jak i niefermentowanym Jaggery. Poniewä glikozydy flawonoidowe -C- s¿ g¿ównymi glikozydami, aktywno¿¿ biologiczn¿ mo¿na przypisä glikozydom flawonoidowym -C-. Odnotowano równie¿ obecno¿¿ kwasu galusowego, kwasu elagowego i 5-HMF. Praca ta podkre¿la znaczenie stosowania jaggery w wi¿kszo¿ci receptur ajurwedyjskich.","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53703347503446,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786208960063_1.jpg?v=1781758794","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/amandeep-singh-fermentacja-i-jej-wp-yw-na-fitochemi-9786208960063","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}