{"product_id":"amandeep-singh-a-fermentacao-e-o-seu-impacto-na-fitoquimica-9786208960117","title":"A Fermentação e o seu Impacto na Fitoquímica","description":"O açúcar mascavado é um importante produto medicinal, preparado tradicionalmente pela concentração do sumo de cana em ebulição constante e utilizado como constituinte principal nas formulações fermentadas ayurvédicas. A própria fermentação induziu certas alterações químicas nas formulações, bem como no açúcar mascavado, devido ao aumento da concentração ácida da formulação. Foi realizada uma comparação qualitativa da cromatografia RP-HPLC-DAD do açúcar mascavado fermentado e não fermentado para compreender as alterações químicas nele observadas. A análise por HPLC-DAD do açúcar mascavado fermentado e não fermentado revelou uma diminuição qualitativa da concentração de flavonoides -O-glicosídeos no açúcar mascavado fermentado em comparação com o açúcar mascavado não fermentado. O flavonoide -C-glicosídeo foi o principal flavonoide tanto no açúcar mascavado fermentado como no não fermentado. Como os flavonóides -C-glicosídeos são os principais, as atividades biológicas podem ser atribuídas aos flavonóides -C-glicosídeos. Foi também observada a presença de ácido gálico, ácido elágico e 5-HMF. Este trabalho realça a importância do uso de açúcar mascavado na maioria das formulações ayurvédicas.","brand":"Edições Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53704333918550,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786208960117_1_e3815f31-6bcf-4c7e-9d88-da2266210376.jpg?v=1781759507","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/amandeep-singh-a-fermentacao-e-o-seu-impacto-na-fitoquimica-9786208960117","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}