{"product_id":"alleno-yannick-reflexions-d-un-cuisinier-fermentation-9782017216148","title":"Réflexions d'un cuisinier. Fermentation","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eFerments\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePourquoi écrire un livre sur la fermentation ? Pour préciser les contours d'une cuisine moderne française. L'enjeu est de taille. Il s'agit d'ouvrir de nouveaux horizons en exprimant le produit autrement, pleinement, grâce à l'étude des piliers fondateurs de notre gastronomie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBien qu'identitaire, le terroir n'est pas apprécié à sa juste valeur en cuisine car trop souvent restreint à une simple zone géographique. Insuffisant. Comment servir dans l'assiette le goût du terroir ? Et si l'affirmation de Michel Chapoutier selon laquelle « seuls les produits fermentés peuvent faire valoir le terroir » se vérifiait aux fourneaux ?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCe nouvel ouvrage compte 18 mois d'interrogations, d'échanges, d'expériences, d'échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir en s'appuyant sur un double processus fermentation, puis d'extraction. À la clef, un plaisir décuplé, ultime. Celui non plus d'un simple espace géographique, mais de ses saveurs plus complexes. Ou comment une nouvelle fois faire parler l'élément, le vivant autrement pleinement.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYannick Alléno propose ici un plaidoyer en faveur du retour de la fermentation. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.\u003c\/p\u003e","brand":"Hachette Pratique","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53842327798102,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/alleno-yannick-reflexions-d-un-cuisinier-fermentation-9782017216148","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}