{"product_id":"akira-oze-natsuko-no-sake-vol-5-9782379501159","title":"Natsuko no sake. Vol. 5","description":"\u003cp\u003eNatsuko se rend en visite à la brasserie de M. Utsumi, qui produit l'insurpassable saké Bisen. Bien décidée à supplanter ce saké parfait, elle n'arrive pourtant pas à identifier le brassage idéal qui fera du Dragon Merveilleux un breuvage à même de rivaliser avec ce redoutable concurrent. Mais elle comprend son erreur : elle doit se détacher du rêve de son frère Yasuo, et brasser son propre saké, sa propre interprétation du Dragon Merveilleux : le saké de Natsuko. Pour ce faire, seul un accord parfait entre elle et Kusakabe, son apprenti toji, permettra d'atteindre un tel objectif. L'harmonie produit le bon saké...\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSaeko, pour sa part, trouve également sa voie. À la faveur de sa rencontre avec Goda, elle se range à l'idée d'une agriculture raisonnée, et décide de sa destinée. Pourtant, elle doit affronter la colère son père, qui refuse qu'elle s'engage dans le métier d'agricultrice et détruit toute sa récolte de Dragon Merveilleux !\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eVocabulaire de la maison de production de Saké\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKuramoto\u003c\/b\u003e : propriétaire de la brasserie\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKura\u003c\/b\u003e : lieu de vie et de travail des artisans.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUne \u003ci\u003ekura se\u003c\/i\u003e compose traditionnellement de la maison du \u003ci\u003ekuramoto,\u003c\/i\u003e de la brasserie et des logements des \u003ci\u003ekurabito\u003c\/i\u003e et du \u003ci\u003etoji.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKurabito\u003c\/b\u003e : employés affectés à la production du saké, ils vivent dans la brasserie durant les six mois que dure la saison du saké.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eToji\u003c\/b\u003e : maître brasseur, il est embauché par le \u003ci\u003ekuramoto.\u003c\/i\u003e Dirige les \u003ci\u003ekurabito\u003c\/i\u003e et prend toutes les décisions lors de la production du saké. Aujourd'hui quelques \u003ci\u003ekuramoto\u003c\/i\u003e sont aussi \u003ci\u003etoji.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eMatsuo ou matsunoo\u003c\/b\u003e : divinité du saké\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKoshiki-taoshi\u003c\/b\u003e : célébration de la fin des cuissons du riz se déroulant en mars, on remercie la divinité Matsuo pour sa clémence lors d'un repas regroupant le \u003ci\u003ekuramoto,\u003c\/i\u003e sa famille, les amis, les clients importants et les employés de la brasserie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eHiroshiki\u003c\/b\u003e : salle à manger, ou salon de repos pour tous, située dans le \u003ci\u003ekura\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eGentan\u003c\/b\u003e : politique de contrôle de la production du riz. l'état subventionnait les riziculteurs qui acceptaient de limiter leur production en-dessous d'un certain seuil, afin d'éviter la surabondance et de stabiliser les prix.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKirikaeshi\u003c\/b\u003e : étape consistant à détacher les grains de riz afin de réguler la température du \u003ci\u003ekôji\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eDaki-daru\u003c\/b\u003e : tonneau rempli d'eau chaude pour chauffer ou mélanger le \u003ci\u003emoto\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eMoto\u003c\/b\u003e : également appelé \u003ci\u003eshubo\u003c\/i\u003e ; mélange de riz, de \u003ci\u003ekoji\u003c\/i\u003e et d'eau permettant de cultiver le ferment.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eFune\u003c\/b\u003e : outil de pressage en bois, à l'ancienne\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eSasara\u003c\/b\u003e : tige de bambou brisé servant à laver les bassins\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eHatsu-nomikiri\u003c\/b\u003e : première ouverture et dégustation d'un saké qui a reposé dans un réservoir\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eVocabulaire du Saké\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKoji\u003c\/b\u003e : riz fermenté à l'aide du champignon \u003ci\u003easpergillus oryzae\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eDe-kôji\u003c\/b\u003e : étape consistant à sortir le \u003ci\u003ekôji\u003c\/i\u003e de la salle réservée et à l'étaler sur un tissu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKôji-muro\u003c\/b\u003e : salle tempérée servant à la préparation du \u003ci\u003ekôji\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eTane-kôji\u003c\/b\u003e : base de \u003ci\u003ekôji\u003c\/i\u003e sous forme de poudre rajoutée au riz\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eMoto aka shubo\u003c\/b\u003e : signifie mère du saké. Mélange de riz, de \u003ci\u003ekomekoji\u003c\/i\u003e et d'eau, l'objectif du \u003ci\u003eshubo\u003c\/i\u003e est de créer des levures puissantes et nombreuses.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans la méthode \u003ci\u003esokujo\u003c\/i\u003e on ajoute aussi au début du processus des levures et de l'acide lactique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eCoeur blanc\u003c\/b\u003e : partie opaque du grain de riz où se concentre l'amidon d'une manière irrégulière\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eDaki-daru\u003c\/b\u003e : récipient rempli d'eau chaude ou froide afin de chauffer ou refroidir le \u003ci\u003emoto\u003c\/i\u003e afin de stimuler la multiplication des levures\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eFune\u003c\/b\u003e : presse traditionnelle\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eSasara\u003c\/b\u003e : brosse faite de tiges de bambou brisé servant à nettoyer les équipements et outils pour produire le saké\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKomekoji\u003c\/b\u003e : Riz de \u003ci\u003ekôji,\u003c\/i\u003e riz cuit à la vapeur dans lequel on va inséminer le \u003ci\u003ekôji,\u003c\/i\u003e champignon microscopique qui va transformer l'amidon du riz en sucre. Il représente environ 20% du riz utilisé pour faire le saké.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eTypes de Saké\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eHon-jôzô\u003c\/b\u003e : saké avec ajout d'alcool distillé\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eSanbai-zôjô\u003c\/b\u003e : saké dont la quantité est augmentée par trois par l'ajout d'alcool (cette catégorie de saké n'existe plus depuis 2006).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eJunmai\u003c\/b\u003e : saké produit à base de riz pur et de \u003ci\u003ekôji,\u003c\/i\u003e sans ajout d'alcool\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eJunmai-ginjô\u003c\/b\u003e : saké à base du riz poli à plus de 40% à basse température, sans ajout d'alcool\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eGinjô\u003c\/b\u003e : saké à base de riz poli à plus de 40% et fermenté à basse température\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eDaiginjô\u003c\/b\u003e : saké à base de riz poli à plus de 50% et fermenté à basse température\u003c\/p\u003e","brand":"VEGA DUPUIS","offers":[{"title":"Used - acceptable","offer_id":53571518234966,"sku":"9782379501159-B","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Used - very good","offer_id":53621214576982,"sku":"9782379501159-V","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/akira-oze-natsuko-no-sake-vol-5-9782379501159","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}