{"product_id":"akira-oze-natsuko-no-sake-vol-4-9782379501142","title":"Natsuko no sake. Vol. 4","description":"\u003cp\u003eToujours portée par ses convictions, Natsuko tente de faire reconnaître la production de saké bio de sa région comme un label de qualité, justifiant son prix et entérinant sa valeur auprès des revendeurs. Auprès du paysan Goda, elle apprend les valeurs du fumier de vache en tant que fertilisant naturel, inventant ainsi des schémas de circuit courts. Kusakabe, pour sa part, cache son affection particulière pour la jeune femme, par respect pour le frère défunt de cette dernière, alors que son autre soupirant, Shingo, réussit enfin à produire son propre sake artisanal et s'apprête à la demander en mariage. Mais alors que tout semble aller pour le mieux, « papy » Yamada, le chef artisan de la Kura, tombe malade et doit abandonner le travail. Kusakabe saura-t-il remplacer efficacement ce dernier ?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eVocabulaire de la maison de production de saké\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKuramoto :\u003c\/b\u003e propriétaire de la brasserie\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKura :\u003c\/b\u003e lieu de vie et de travail des artisans.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUne \u003ci\u003ekura\u003c\/i\u003e se compose traditionnellement de la maison du \u003ci\u003ekuramoto,\u003c\/i\u003e de la brasserie et des logements des \u003ci\u003ekurabito\u003c\/i\u003e et du \u003ci\u003etoji.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKurabito :\u003c\/b\u003e employés affectés à la production du saké, ils vivent dans la brasserie durant les six mois que dure la saison du saké.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eToji :\u003c\/b\u003e maître brasseur, il est embauché par le \u003ci\u003ekuramoto.\u003c\/i\u003e Dirige les \u003ci\u003ekurabito\u003c\/i\u003e et prend toutes les décisions lors de la production du saké. Aujourd'hui quelques \u003ci\u003ekuramoto\u003c\/i\u003e sont aussi \u003ci\u003etoji. \u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eMatsuo ou matsunoo :\u003c\/b\u003e divinité du saké\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKoshiki-taoshi :\u003c\/b\u003e célébration de la fin des cuissons du riz se déroulant en mars, on remercie la divinité Matsuo pour sa clémence lors d'un repas regroupant le \u003ci\u003ekuramoto,\u003c\/i\u003e sa famille, les amis, les clients importants et les employés de la brasserie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eHiroshiki :\u003c\/b\u003e salle à manger, ou salon de repos pour tous, située dans le \u003ci\u003ekura \u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eGentan :\u003c\/b\u003e politique de contrôle de la production du riz. L'état subventionnait les riziculteurs qui acceptaient de limiter leur production en-dessous d'un certain seuil, afin d'éviter la surabondance et de stabiliser les prix.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKirikaeshi :\u003c\/b\u003e étape consistant à détacher les grains de riz afin de réguler la température du \u003ci\u003ekôji \u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eDaki-daru :\u003c\/b\u003e tonneau rempli d'eau chaude pour chauffer ou mélanger le \u003ci\u003emoto\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eMoto :\u003c\/b\u003e également appelé \u003ci\u003eshubo\u003c\/i\u003e ; mélange de riz, de \u003ci\u003ekoji\u003c\/i\u003e et d'eau permettant de cultiver le ferment. Fune : outil de pressage en bois, à l'ancienne\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eSasara :\u003c\/b\u003e tige de bambou brisé servant à laver les bassins\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eHatsu-nomikiri :\u003c\/b\u003e première ouverture et dégustation d'un saké qui a reposé dans un réservoir\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eVocabulaire du saké\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKoji :\u003c\/b\u003e riz fermenté à l'aide du champignon \u003ci\u003easpergillus oryzae\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eDe-kôji :\u003c\/b\u003e étape consistant à sortir le \u003ci\u003ekôji\u003c\/i\u003e de la salle réservée et à l'étaler sur un tissu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKôji-muro :\u003c\/b\u003e salle tempérée servant à la préparation du \u003ci\u003ekôji\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eTane-kôji :\u003c\/b\u003e base de \u003ci\u003ekôji\u003c\/i\u003e sous forme de poudre rajoutée au riz\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eMoto aka shubo :\u003c\/b\u003e signifie mère du saké. Mélange de riz, de \u003ci\u003ekomekoji\u003c\/i\u003e et d'eau, l'objectif du \u003ci\u003eshubo\u003c\/i\u003e est de créer des levures puissantes et nombreuses. \nDans la méthode \u003ci\u003esokujo\u003c\/i\u003e on ajoute aussi au début du processus des levures et de l'acide lactique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eCoeur blanc :\u003c\/b\u003e partie opaque du grain de riz où se concentre l'amidon d'une manière irrégulière\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eDaki-daru :\u003c\/b\u003e récipient rempli d'eau chaude ou froide afin de chauffer ou refroidir le \u003ci\u003emoto\u003c\/i\u003e afin de stimuler la multiplication des levures\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eFune :\u003c\/b\u003e presse traditionnelle\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eSasara :\u003c\/b\u003e brosse faite de tiges de bambou brisé servant à nettoyer les équipements et outils pour produire le saké\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eKomekoji :\u003c\/b\u003e Riz de \u003ci\u003ekôji,\u003c\/i\u003e riz cuit à la vapeur dans lequel on va inséminer le \u003ci\u003ekôji,\u003c\/i\u003e champignon microscopique qui va transformer l'amidon du riz en sucre. 11 représente environ 20% du riz utilisé pour faire le saké.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eTypes de saké\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eHon-jôzô :\u003c\/b\u003e saké avec ajout d'alcool distillé\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eSanbai-zôjô :\u003c\/b\u003e saké dont la quantité est augmentée par trois par l'ajout d'alcool (cette catégorie de saké n'existe plus depuis 2006).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eJunmai :\u003c\/b\u003e saké produit à base de riz pur et de \u003ci\u003ekôji, \u003c\/i\u003esans ajout d'alcool\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eJunmai-ginjô :\u003c\/b\u003e saké à base du riz poli à plus de 40% à basse température, sans ajout d'alcool\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eGinjô :\u003c\/b\u003e saké à base de riz poli à plus de 40% et fermenté à basse température\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eDaiginjô :\u003c\/b\u003e saké à base de riz poli à plus de 50% et fermenté à basse température\u003c\/p\u003e","brand":"VEGA DUPUIS","offers":[{"title":"Used - good","offer_id":53837994819926,"sku":"9782379501142-G","price":8.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Used - very good","offer_id":53923719643478,"sku":"9782379501142-V","price":9.47,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/akira-oze-natsuko-no-sake-vol-4-9782379501142","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}