{"product_id":"aedis-recettes-de-poissons-mer-riviere-pour-tous-les-gouts-9782381480831","title":"Recettes de poissons : mer, rivière... pour tous les goûts !","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eSoupes\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eVelouté de poisson\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eIngrédients pour 4 pers.\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eBeurre 40 à 50 g\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eFarine 40 à 50 g\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eFumet de poisson 1\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eAssaisonnement\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eTechnique de réalisation\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eFaire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eCuire quelques minutes, sans coloration.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eMouiller ce roux blanc refroidi, avec le fumet de poisson chaud.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eCuire quelques minutes et assaisonner selon l'utilisation prévue.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eSoupe de lotte aux épinards\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eIngrédients pour 4 pers.\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eFumet de poisson 1\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eVermicelle fin 80 g\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eFilets de lotte 250 g\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eChampignons de Paris 150 g\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eCitron (jus) 1\/2\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eÉpinards 100 g\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eCrème fraîche 15 cl\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eOEuf (jaune) 1\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eSel fin\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eTechnique de réalisation\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eDétailler en petits dés les champignons lavés et les faire cuire dans un récipient avec une cuillerée d'eau, le jus de citron et un peu de sel. Parallèlement, détailler les filets de lotte en dés et les faire cuire dans la moitié du fumet de poisson assaisonné (2 minutes d'ébullition).\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eDans le reste de fumet de poisson à ébullition, plonger le vermicelle et les épinards lavés et émincés après quelques minutes d'ébullition.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003ePour servir, réunir les liquides contenant le vermicelle, le poisson et les champignons, puis ajouter le mélange crème et jaune d'oeuf. Ne plus faire bouillir avant de servir.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eVelouté de crevettes et moules\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eIngrédients pour 4 pers.\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eMoules 1 kg\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eÉchalotes hachées 3\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003ePoireaux (blancs) 2\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eBeurre 60 g\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eVin blanc 20 cl\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eFumet de poisson 80 cl\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eFarine 40 g\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eCrème fraîche 20 cl\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eCrevettes décortiquées 50 g\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eSafran\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eSel fin\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eTechnique de réalisation\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eRéunir dans un récipient de cuisson les moules grattées et lavées, 20 g de beurre, les échalotes hachées et le vin blanc (pas de sel).\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eFaire ouvrir les moules à feu vif et sitôt cuites, les débarrasser de la coquille et les réserver au chaud. Parallèlement, faire suer les blancs de poireaux lavés et émincés dans 40 g de beurre. Singer avec la farine.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eMouiller ce roux refroidi avec le liquide de cuisson des moules filtré et le fumet de poisson. Ajouter le safran. Ajouter la crème fraîche, filtrer et servir la préparation dans une soupière après avoir ajouté moules et crevettes. On peut aussi ajouter un peu de ciboulette facultativement.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eSoupe de poissons de roche\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eIngrédients pour 4 pers.\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003ePoissons 1,5 kg\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eOignon 1\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eGousses d'ail 6\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003ePoireau 1\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eTomate 1\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003ePomme de terre 1\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eHuile d'olive\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003ePiment de Cayenne, safran, écorce d'orange\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eFenouil, thym, laurier\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eSel et poivre\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eTechnique de réalisation\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eVider les poissons et les rincer.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eDans un faitout, faire blondir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail, le poireau, la tomate avec sel et poivre. Ajouter ensuite le poisson coupé en morceaux. Laisser cuire en remuant avec le fenouil, le thym, le laurier, l'écorce d'orange jusqu'à ce que le poisson s'effrite.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eAjouter deux litres d'eau à feu vif puis laisser cuire mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Mixer et passer au chinois.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eAjouter le safran et une légère pointe de piment de Cayenne.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eServir dans des assiettes creuses avec du pain grillé passé à la poêle dans l'huile d'olive et frotté à l'ail.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003ePréparer une mayonnaise pour enduire les tranches de pain.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e","brand":"Aedis","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53852935061846,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782381480831_1.jpg?v=1781843747","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/aedis-recettes-de-poissons-mer-riviere-pour-tous-les-gouts-9782381480831","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}