{"product_id":"aburto-flores-gabriel-kevin-a-arte-de-cozinhar-com-engenharia-9786209418297","title":"A arte de cozinhar com engenharia.","description":"A cozinha nicaraguense é um universo onde a tradição e a ciência se encontram. Este livro propõe uma viagem que começa nas cozinhas rurais e vai até aos princípios da engenharia alimentar, mostrando como a termodinâmica, o processamento térmico e a normalização podem transformar as práticas quotidianas em processos seguros e eficientes. Num país marcado por desafios económicos e energéticos, cozinhar não é apenas um ato cultural, mas também um desafio técnico com impacto direto na saúde pública. A Organização Mundial de Saúde adverte que os agentes patogénicos de origem alimentar são uma das principais causas de morbilidade e, neste contexto, a segurança torna-se a regra de ouro. The Art of Engineered Cooking oferece soluções práticas e acessíveis: desde a compreensão da transferência de calor numa panela a lenha até à aplicação de protocolos de higiene que fazem a ponte entre a regulamentação e a realidade. Mais do que um manual, é um convite a preservar a identidade gastronómica nacional, elevando a sua qualidade a padrões industriais, garantindo que cada prato é não só saboroso, mas também seguro e sustentável.","brand":"Edições Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53816499536214,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209418297_1.jpg?v=1781820578","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/aburto-flores-gabriel-kevin-a-arte-de-cozinhar-com-engenharia-9786209418297","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}