{"product_id":"abdyl-sinani-reologia-dell-impasto-e-correlazione-statistica-9786209554094","title":"Reologia dell'impasto e correlazione statistica","description":"L'influenza dell'¿-amilasi, delle fibre e dell'acqua sulle qualità reologiche è importante per creare miscele adeguate in relazione ai prodotti da forno con una buona qualità organolettica e un valore nutrizionale migliorato. La capacità dell'¿-amilasi di migliorare il volume del pane è spiegata dal fatto che aumenta la capacità dell'impasto di trattenere il gas e riduce la viscosità della gelatinizzazione dell'amido, consentendo un miglior volume del prodotto finale. L'¿-amilasi termostabile è efficace nel rallentare l'irrancidimento del pane grazie all'idrolisi parziale degli amidi e alla produzione di destrine.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53821234086230,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/abdyl-sinani-reologia-dell-impasto-e-correlazione-statistica-9786209554094","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}