{"product_id":"abdyl-sinani-reologia-de-la-masa-y-correlacion-estadistica-9786209548970","title":"Reología de la masa y correlación estadística","description":"La influencia de la ¿-amilasa, las fibras y el agua en las cualidades reológicas es importante para crear mezclas adecuadas en relación con los productos de panadería con buena calidad organoléptica y mejor valor nutricional. La capacidad de la ¿-amilasa para mejorar el volumen del pan se explica por el hecho de que aumenta la capacidad de la masa para retener el gas y reduce la viscosidad de la gelatinización del almidón, lo que permite obtener un mejor volumen del producto final. La ¿-amilasa termoestable es eficaz para ralentizar el endurecimiento del pan mediante la hidrólisis parcial de los almidones y la producción de dextrinas.","brand":"Ediciones Nuestro Conocimiento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53828646797654,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209548970_1.jpg?v=1781827960","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/abdyl-sinani-reologia-de-la-masa-y-correlacion-estadistica-9786209548970","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}