{"product_id":"abdyl-sinani-reologia-da-massa-e-correlacao-estatistica-9786209559211","title":"Reologia da massa e correlação estatística","description":"A influência da ¿-amilase, das fibras e da água nas qualidades reológicas é importante para criar misturas adequadas em relação aos produtos de panificação com boa qualidade organoléptica e valor nutricional melhorado. A capacidade da ¿-amilase de melhorar o volume do pão é explicada pelo facto de aumentar a capacidade da massa de reter o gás e reduzir a viscosidade da gelatinização do amido, permitindo um melhor volume do produto final. A ¿-amilase termostável é eficaz em retardar o ranço do pão graças à hidrólise parcial dos amidos e à produção de destrinas.","brand":"Edições Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53828649255254,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/abdyl-sinani-reologia-da-massa-e-correlacao-estatistica-9786209559211","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}