Microbiologie-hygiène : bases microbiologiques de la diététique

Microbiologie - Hygiène

Bases microbiologiques de la diététique

Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les principales notions de bactériologie, de virologie, de parasitologie, de toxicologie et d'hygiène. Il permet notamment :

• de comprendre les aspects réglementaires de la profession en matière d'hygiène alimentaire ;
• de prendre conscience du rôle toxique ou nuisible de certaines substances chimiques, de certains micro-organismes et de certains parasites ;
• d'appréhender les applications technologiques de la microbiologie dans le domaine des industries agroalimentaires

Au quotidien, une meilleure utilisation des produits alimentaires implique en effet une meilleure connaissance de leurs procédés d'analyse et de fabrication. De la même façon, dans son activité de contrôle de l'hygiène des locaux, du matériel et des denrées, il importe que le diététicien ait une vision pratique et concrète de la microbiologie et de l'asepsie. Abondamment illustré (53 photographies couleur, 65 figures et 11 tableaux), Microbiologie - Hygiène - Bases microbiologiques de la diététique s'adresse aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, mais également aux diététiciens en exercice, notamment en collectivité.